Ce 26 août, Purepeople revient sur l’ascension fulgurante de Cédric Grolet et son implantation dans plusieurs palaces internationaux. Mais les derniers comptes de la Société des Bains de Mer permettent de mesurer autrement la valeur prise par le nom du pâtissier.
À l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, où Cédric Grolet a ouvert en juillet 2025 une boutique et un salon de thé de 200 m², les travaux ont représenté 4,7 millions d’euros au cumul des trois derniers exercices, dont 4,4 millions sur le seul exercice 2025/2026.
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L’Hôtel de Paris mesure déjà l’effet Cédric Grolet
Cet investissement ne signifie évidemment pas que Cédric Grolet a personnellement encaissé ces millions : il s’agit des sommes consacrées par la SBM aux travaux nécessaires à l’installation du concept. Un modèle qui rappelle que le pâtissier s’appuie aussi sur de puissants partenaires pour développer ses adresses, notamment dans l’hôtellerie de luxe.
Et les premiers résultats semblent conforter ce choix. Dans son document financier annuel, Monte-Carlo Société des Bains de Mer indique que le nombre de couverts servis à l’Hôtel de Paris a progressé de 26 %, une hausse portée « principalement » par l’ouverture du salon de thé Cédric Grolet.
Les recettes de restauration du palace progressent elles aussi. Plus largement, la restauration du groupe SBM a gagné 11 % sur l’exercice, à 196,9 millions d’euros. Le groupe attribue cette croissance notamment à l’arrivée de Grolet et à l’année pleine du restaurant Marlow. Il serait donc excessif d’attribuer toute cette hausse au seul pâtissier.
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Le pari est néanmoins révélateur : à Monaco, la Société des Bains de Mer ne s’est pas contentée d’accueillir une star de la pâtisserie. Elle a engagé plusieurs millions d’euros autour de son implantation et utilise désormais cette adresse pour attirer du flux dans l’un de ses palaces les plus prestigieux. Le nom Cédric Grolet est devenu, aussi, un actif commercial.
